Alkol işlevi gören ve CH3-CHOH- COOH formülüyle gösterilen organik asit. Laktik asit sütteki şekerlerin (özellik­le laktoz) mayalanmasıyla oluşur. Laktik Mayalanma Mayalanma, şekerlerin oksijen yoklu­ğunda (anaerobiyoz) bozunmalarının olası iki sürecine verilen ortak addır. Bunlar, hayvanlarda laktik asit, bitki­lerde etü alkol oluşumuna yol açarlar. Laktik mayalanmayı gerçekleştirebil­mek için, mikroorganizmaların sağla­yabildiği enzim tepkimelerinden ya­rarlandır. İlk tepkime, laktozun, laktaz […]