Glüsit niteliğinde olan bileşiklerin, gü­nümüzde enzim adı verilen ve özellik­le canlı üreten mayalar aracılığıyla, oksijensiz ortamda (anaerobiyoz) biyokimyasal olarak bozunması. Tarihçe Şekerli üzüm suyunun mayalanma ürünü olan alkollü sıvılar, çok eski çağlardan beri bilinir ve kullanılır. Gaz açığa çıkması ve köpük oluşumu gibi bu mayalanmalara eşlik eden olaylar da betimlenmiştir. Ama daha bilimsel bir inceleme […]