Önceden çok düşük sıcaklıkta ve kısa sürede dondurulmuş olan bir madde­nin özel bir yöntemle kurutulması. Liyofilleştirilmiş maddenin çözülmesi, su katılarak sağlanır. Liyoffilleştirme Nedenleri Besinlerin bozulmasının temel nede­ni olan enzimler hidroliz tepkimeleri için, mikroorganizmalar da yaşamak için suya gereksinim duyarlar. Tepki­me hızının soğutma yoluyla azaltıldı­ğı ve suyun dondurulmasıyla besinle­rin bozulmasının önlendiği eskiden de bilinmekteydi. Soğuğun sürekli […]