Yağların Sınıflandırılması

YAĞLAR

C, H, 0 elementlerinden oluşurlar. Yapısındaki hidrojen miktarı fazladır. Hücre zarının yapısında bulunur. Uzun süreli açlıkta 2. Sırada enerji vericidir. Vücutta depo edilir. Düzenleyicidir. Suda çözünmez ancak eter ve kloroform gibi organik çözücülerde çözünür.

Yağlar üç sınıfa ayrılırlar:

1.Nötral Yağlar

2.Fosfolipitler

3.steroitler

1. Trigliseritler (Nötral Yağlar)
Yağ asitleri ve gliserolden oluşur. 3 yağ asidi bir gliserol ile ester bağları ile birleşir ve bir yağ oluşur.
Yağ sentezi bir dehidrasyondur ve 3 bağ kurulduğu için 3 su açığa çıkar.
Nötral yağları oluşturan yağ asitlerinin doymuş ya da doymamış olmasına bağlı olarak yağlar da doymuş ve doymamış olarak adlandırılır.

Yağ asitlerinin tümü insanlar tarafından üretilmez. Vücutta üretilemeyen ve dışarıdan hazır alınması gereken yağ asitlerine temel (=esansiyel) yağ asitleri denir.

a)Doymuş Yağlar

Doymuş yağ asitlerinden oluşur.

Karbon atomları arasında çift bağ yoktur.Karbon atomları hidrojene doymuştur.

Oda sıcaklığında katı haldedir.

Hayvansal kaynaklı yağlardır.iç yağ, tereyağ ve kuyruk yağı örnek olarak verilebilir.

 

b)Doymamış Yağlar

Doymamış yağ asitlerinden oluşur.Karbon atomları arasında çift bağ vardır.
Karbon atomları hidrojene doymamıştır.
Oda sıcaklığında sıvı halde bulunur.Bitkisel kaynaklıdır.

Örnek olarak  zeytinyağı, balık yağı, mısır özü yağ verilebilir.

 

 

Margarin bitkisel yağların hidrojenle doyurulması sonucu elde edilir.

2.Fosfolipitler

Hücre zarının yapısında iki sıralı bir tabaka şeklindedir. Bir baş ve bir kuyruk kısmından oluşur. Baş kısmında fosforik asit ve gliserol, kuyrukta ise iki yağ asidi zinciri yer alır.

3.Steroitler

D vitamini ve cinsiyet hormonlarının yapısına katılır. Hücre zarının yapısında bulunan kolesterol zarın geçirgenliğini ve dayanıklılığını arttırır.

Hadi Paylaş!Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on RedditPin on Pinterest

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir